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吃流水席有保险 一次最高赔300万
同安通过投保公众聚餐责任险、落实流动厨师建档等措施，守护乡村舌尖上的安全
岛外乡村流水席见证了传统民俗活动的仪式感。
政府出资投保聚餐责任险，提高了食品安全责任事故救助水平。
厦门晚报讯(文/记者 黄文水 陈万泉 通讯员 刘赛 图/夏海滨)搭起帐篷，垒起灶台，热气腾腾……在厦门岛外乡村，婚丧嫁娶离不开流水席，它见证了传统民俗活动的仪式感。近期，2018年度市对区食品安全工作综合评议考核结果公布，同安区排名全市第一。昨日，记者从同安区市场监督管理局获悉，针对乡村流水席，同安区建立了长效机制，通过投保公众聚餐责任险、落实流动厨师建档、发放登记补贴等举措，守护乡村舌尖上的安全。
据介绍，同安区2018年共登记指导全区农村集体聚餐913场，登记指导数占全市90%以上，发放《主体责任清单》920份，累计建立流动厨师档案201份。
上保险
西柯镇出资投保流水席
累计赔偿限额500万元
去年下半年，西柯镇政府出资9.8万元，为辖区范围内举办的农村集体聚餐投保公众聚餐责任险，为期一年半，保险持续到2019年12月31日。
新民市场监督管理所介绍，这一责任险累计赔偿限额500万元，每次事故赔偿限额为300万元(其中财产损失赔偿限额100万元，人身伤害赔偿限额200万元)，每次每人人身伤害赔偿限额为10万元。
据了解，随着人们生活水平的不断提高，流水席的规模也不断扩大，而聚餐通常是在临时搭建的场地，环境和制作过程中的安全性、卫生难以保障，给食品安全监管增加了不少难度。以政府名义投保公众聚餐责任险，提高了食品安全责任事故救助水平，有助于化解农村集体聚餐中毒事件的矛盾纠纷。
建档案
就餐人数达50人必须报告
厨师体检培训信息要入档
厨师是乡村流水席的灵魂人物，不仅决定着菜品菜色，也关系到流水席的食品安全。
同安区市场监督管理局介绍，早在2016年，厦门食安办就印发了《贯彻落实国务院食品安全办进一步强化农村集体聚餐食品安全风险防控指导意见的通知》。根据通知，同安区农村集体聚餐时，不但要求承办方与主办方签协议，提前报备，还要有食安工作人员现场监督。
只要在同安农村非经营性场所举办流水席，一次就餐人数达50人，就必须主动报告并接受指导。对流动厨师，则要进行建档登记和培训。流动厨师档案表中，不仅有厨师的个人信息，还有其从业地区范围、年度健康体检情况、年度食品安全培训情况等信息。
据统计，同安大同市场监督管理所辖区登记指导数居全区第一，2018年来共登记农村聚餐535场，发放《主体责任清单》535份，建立流动厨师档案33份。
严监管
每村都配备一名信息员
报告登记一场奖励60元
食品安全事故重在预防，日常监管尤其重要。同安区市场监督管理局介绍，为了更好监管农村集体聚餐活动食品安全，同安区食安办加强对各村居食品安全信息员培训，督促其履行好集体聚餐信息报告、食品安全风险提示等职责。
为了开展全方位监管，提高信息的及时性，调动信息员报告的积极性和主动性，同安五显镇和汀溪镇政府为基层食品安全工作开展提供必要的条件，每报告登记一场喜丧宴席，补贴食品安全协管员(信息员)60元。以五显镇为例，两年来，该镇共登记农村聚餐534场，发放信息报告补贴32040元。
同安区建立并实施农村集体聚餐承办者公示制度，对农村集体聚餐进行综合治理，推动农村集体聚餐进入固定场所举办，鼓励大型餐饮服务单位直接提供服务，把食品安全责任落实落细。
人物特写
在乡村掌勺25年 见证流水席的变迁
陈清池
五显镇的陈清池，是一名有着25年掌勺史的资深流水席大厨，在镇上小有名气。记者开始采访时，陈清池话不多，不过一说起流水席，他就滔滔不绝。
分量足、味道好、气氛热闹……这些都是流水席的标签，因此在农村只要有地方摆流水席，大多数人办宴席时都会选择流水席。“比酒店便宜许多，味道又好。”陈清池笑着说。
给酒店大厨打下手 把学会的新菜色引入流水席
陈清池遇上流水席是机缘巧合。在没有掌勺前，陈清池是杀猪的，每天在市场里卖猪肉，经常给酒店送猪肉。一遇上酒店有酒席，他就会被留下来帮忙，给酒店大厨们打下手，久而久之，就学会了一道道菜。
“以前，村里做流水席的老师傅很多都不会蒸鱼、蒸螃蟹等海鲜的做法，而我在酒店学会了，就想着回去也给大家办流水席，带去一些新菜色。”陈清池说，自己就这么一直做了25年的掌勺师傅，也一路见证了农村流水席的变迁。
陈清池刚掌勺时，煤气还没有在农村普及使用，每一次陈清池团队都要先去主人家外边用砖头砌灶，砌灶的技术是陈清池从一个老师傅那里学来的。
600名宾客的流水席 5个人前后要忙两天
“那时候，流水席以炒菜为主，食材也比较简单，不过厨具比较特殊，都是‘大家伙’。炒锅得有两个人抬，锅铲都是定制的，长得像‘铁锹’，一根就有两三斤，一锅可以炒20多份菜。”陈清池介绍，现在的流水席以蒸菜为主，主要的厨具变成了大蒸笼，一个直径1.2米的大蒸笼，一层就能放下18盘菜。
“还有，随着近几年移风易俗深入人心，铺张浪费的风气也没有了，流水席从以前的24道菜，变成了现在的16道。”陈清池接着说，“不过在同安的婚宴上，有4道菜是不能少的:炸五香、同安封肉、蒸宴(蒸蛋)、花生甜汤。这些都是有着美好寓意的菜，也是同安传统的风味美食，所以这么多年来一直都没变过。”
最多的时候，陈清池办过60桌的流水席，整整600个人赴宴，就依靠5个人的团队，大家前前后后忙活了两天。“干料和配料都是提前买的，主料为了确保新鲜，一般都是当天一大早去市场采购。”陈清池说，流水席不是轻松活，不过看着阵阵菜香飘出，宾客们一边吃着菜，一边聊着天，看到流水席这种独特的烟火气，他就觉得格外开心。
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